В школах искусств появятся частные кафе и комнаты для досуга

В столичных музыкальных и художественных школах появится новый формат общественного питания: на месте «советских» столовых откроются коммерческие кафе, совмещенные с открытой кухней, где гости школ смогут разогревать принесенную из дома еду. Об этом рассказала «Известиям» руководитель дирекции образовательных программ департамента культуры столицы Екатерина Калачикова. К проекту предполагается привлекать молодых предпринимателей, занимающихся недорогим, но качественным питанием. Также в подобных учреждениях будет создана зона коворкинга с книжными полками и Wi-Fi. Инициатива разработана в рамках программы департамента по модернизации школ искусств.  

По словам Калачиковой, в первую очередь планируется привлечь молодых предпринимателей, только вошедших в ресторанный бизнес.

— Мы будем проводить тендер на размещение предприятия общественного питания в каждой из школ, то есть к проекту могут быть привлечены несколько рестораторов. Мы бы хотели видеть в школах небольшие кафе, возможно, не очень известные, но отвечающие за качество своей продукции и предлагающие интересное меню, отличное от обыкновенных столовых. Городские фестивали еды доказывают, что в Москве есть большое количество маленьких предприятий общепита, которые могут вкусно и недорого готовить, — отметила Калачикова. — Скорее всего, аренда помещения будет предоставляться на льготных условиях, но этот вопрос пока в процессе обсуждения. Если льготы появятся, то взамен мы хотели бы увидеть невысокий средний счет. Меню будут утверждать директора школ.

Также пространство общественного питания в школах дополнит кухонный стол c микроволновой печью и чайником, что позволит родителям и ученикам брать еду из дома. 

— Обеденное пространство должно быть универсальным: кто-то может взять еду с собой и разогреть ее в школе, кто-то захочет вкусно пообедать в учебном заведении, тем более что оно сможет предложить какие-то интересные варианты трапезы, — продолжает Калачикова. — Закупать микроволновки и другую кухонную утварь школы будут за счет доходов от своей внебюджетной деятельности — это проведение концертов, выставок и индивидуальных уроков.

Как рассказали в департаменте культуры, предоставление площадок молодым рестораторам станет частью большой программы по модернизации школ искусств.

— Сегодня как в музыкальных, так и в художественных школах мы проводим модернизационную политику: будет преобразовано внутреннее пространство творческих учебных заведений — появятся коворкинговая зона, качественное и разнообразное питание, — говорит Калачикова. — Также будет изменен внешний вид школ — мы привлекли к проекту одно из лучших архитектурных бюро Москвы, чтобы каждое образовательное учреждение было особенным и современным. Хотелось бы видеть в стенах музыкальных и художественных школ не только самих учеников, но и просто людей, интересующихся искусством: они могли бы прийти и послушать музыку, посмотреть экспозиции учащихся.

Такие нововведения связаны с тем, что две трети родителей учащихся школ искусств ждут детей во время занятий и проводят в учебных заведениях иногда до пяти часов.

— Многие ученики живут далеко от школ, и им приходится проводить в них большую часть дня, если между дисциплинами есть перерывы. Многие родители традиционно ждут детей, пока те занимаются искусством, поэтому мы задумались о том, чтобы пребывание в школах было комфортным и, самое главное, полезным, — заявила Калачикова. — Коворкинговое пространство будет организовано в холлах школ: его оборудуют столами и стульями, кулерами для воды, полками с книгами, также мы планируем подключить Wi-Fi.

Предполагается, что книгами школы искусств будет обеспечивать Московский городской библиотечный центр по программе обмена: литература в обмен на ноты.

Президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров считает, что сделать качественное питание недорогим помогут только серьезные льготы.

— Хорошо, что в школах пытаются уйти от «столовых», но качественная и, главное, вкусная еда не может быть дешевой без стороннего содействия. Если будут какие-то весомые льготы, например арендная плата 1 рубль за 1 кв. м в год в качестве социальной программы, то тогда действительно проект может состояться, — полагает Бухаров. — Стоимость блюд формирует в том числе и аренда, поэтому нужно прежде определить, каковы будут льготы и какую еду хотел бы видеть департамент в школах искусств. Конечно, гастропабы с недорогой едой сейчас активно развиваются в столице, но нужно оценить покупательскую способность учащихся, точнее сказать — их родителей, которые дают детям деньги на еду. 

Руководитель направления «Финансы и экономика» Института современного развития Никита Масленников считает, что недорогие кафе в школах искусств будут выглядеть привлекательнее, если предстанут в формате «антикафе». 

— У многих детей недостаточно денег для того, чтобы несколько раз в неделю есть в кафе, поэтому стоит задуматься о том, чтобы инициатива приняла формат «антикафе». Если бы школы искусств создали в своих стенах «клубы по интересам», где есть небольшая сцена, недорогие закуски, может, даже фастфуд, то тогда уже можно было бы сказать, что на заведения будет спрос, — считает Масленников. — Проект может заинтересовать совсем молодых предпринимателей, первый раз пробующих себя в ресторанном бизнесе. Получается, что музыкальные и художественные школы могут стать площадками для стартапов, неких пилотных проектов.

В то же время директор консалтинговой компании Restcon Елена Перепелица считает, что создание кафе в творческих школах будет привлекательно для предпринимателей при условии, что предприятие общепита не будет ограничено посетителями только этих учебных заведений.

— В музыкальных и художественных школах нет большой проходимости, поэтому единственным вариантом, который бы заинтересовал молодых рестораторов, может быть предоставление помещения под кафе на первом этаже и с отдельным выходом на улицу, — говорит Перепелица. — Место должно быть проходным, чтобы были гости и предприниматели смогли получать какой-то реальный доход.

Также эксперт отметила, что кейтеринговым компаниям будет неинтересно работать на площадках, где у покупателей есть альтернатива в виде приготовления пищи, принесенной из дома, — «должен предоставляться один вариант общественного питания», иначе кафе потеряет всякий смысл, так как «любому человеку удобнее и дешевле приготовить еду, принесенную из дома».