На любителя...
Самые известные кулинарные школы обучают преимущественно приготовлению классических блюд. Однако практически в каждой из национальных кухонь имеются и весьма экстремальные яства.
Италия. «Живой» сыр
Секретное достояние острова Сардиния – сыр «Казу Марцу». По сравнению с ним французский «Дор Блю» и «Камамбер» с плесенью – детские шалости. Готовится он из сыра «Пекорино Сардо», который доводится до состояния гниения с помощью личинок – брр! – сырной мухи. Паразит легально запускается «во чрево» продукта и ведет там подрывную деятельность по разложению жиров, из-за чего масса приобретает нестандартный вкус и аромат. Самое страшное, что червячки так и остаются в «Казу Марцу», когда его подают к столу. Гурманы пугают, что, если червячков потревожить, они способны прыгнуть на расстояние до 15 см. Именно поэтому слабонервным во время трапезы рекомендуют закрывать глаза. Официально продажа столь своеобразного кушанья в Италии запрещена, но на Сардинии его все равно можно купить, причем втридорога. Между тем употребление «Казу Марцу» в пищу чревато аллергией и кишечными расстройствами: желудочный сок не всегда убивает паразитов.
Франция. Сахарный гребешок
Некоторыми французскими народными лакомствами, такими как лягушачьи лапки или сырые устрицы, иностранцев уже не удивишь. Однако есть в арсенале самой изящной из кухонь весьма экзотический ингредиент – петушиный гребень. Французы готовят из него супы, горячее, гарниры и даже засахаривают с вишнями и рисовым пудингом. Чтобы отбить неприятный привкус, гребни на целую ночь замачивают в воде или маринуют. На вкус яство напоминает обычную курятину, так что, если не знать, чем тебя потчуют, есть шанс избежать гастрономического шока.
Испания. Похлебка из хвоста
Коррида кончилась, а желание взять быка за рога – и не только – осталось. Возможно, именно поэтому в краю гордых тореадоров популярны блюда из бычьих яиц и хвостов. Чего из них только не готовят! Похлебки, рагу, жаркое, консоме и даже шашлыки. Конечно, без предварительной обработки бычьи субпродукты в пищу практически непригодны: яйца имеют специфический вкус, а хвосты слишком жесткие. Поэтому их долго и старательно вымачивают, после чего активно распускают слухи о целебном воздействии на мужчин.
Сингапур. Мороженое с васаби
В далеком Сингапуре можно пощекотать свои вкусовые рецепторы мороженым с… васаби, черным рисом, хризантемой, женьшенем, карамелизированным луком, тофу, красной фасолью, кукурузой. Отдельной строкой идут алкогольные лакомства, надегустировавшись которых, предупреждаем, старайтесь не садиться за руль – виски или рома сингапурцы не жалеют. Но все же главным кулинарным изыском считается ледяной десерт из дуриана в двух вариациях: пахучее и особо пахучее. Рекомендуется есть продукт, зажав нос.
