Пока вино не закипело
Еще до знакомства с пуншами на Руси баловались сбитнем из браги с медом, который готовили несколько дней - варили, сбраживали, держали на холоде, снова грели... Хотя алкоголь лучше не варить. Доводя его не до кипения, а до ума.
Не верьте халтурщикам, утверждающим, что качество вина в глинтвейне совсем не играет роли: оно же там не кипит. Но украшают глинтвейн не только вино и пряности - гвоздика, корица, мускатный орех, но и фрукты и, конечно, ром. Ром, а не коньяк, который просто жалко. А ром необходим: глинтвейн в переводе с немецкого, он же Gluhwein или gluhende Wein, - пылающее вино. А вино не то что само не пылает, но и огонь в душе не обеспечит.
Некоторые полагают, что глинтвейн можно приготовить из кагора или портвейна с сахаром - и как они не слипнутся! Глинтвейн готовят из сухого вина, в крайнем случае полусухого. В трети стакана воды разводят пряности, столовую ложку сахара, минуту кипятят и смешивают с уже горячим вином. Разумеется, в спешке пряности бросают прямо в вино, а потом туда же - фрукты, лимонную цедру etc. Главное, потом быстро снять все с огня. Если же вы решились на ром - замените им воду. И влейте в горячее вино.
Пунш по правилам и без
Пуншевать нельзя в одиночку. Чтобы было с кем разделить радость пития. Века назад в России в ходу были "пылающие пунши", которые отметил и Пушкин в "Медном всаднике": "А в час пирушки холостой/ Шипенье пенистых бокалов/ И пунша пламень голубой"... Чтобы пунш запылал, на дно емкости сыпали горкой сахар, выливали полбутылки рома или бутылку коньяка и поджигали. Но редкое стекло выдержит такую температуру. Поэтому на родине пунша, в Великобритании, да и во всей Европе, его разливают чаще в кружки.
Пять компонентов пунша - ром, вино, фруктовый сок, сахар или мед, пряности и чай - и дали ему название: пунш или панч (punch) происходит от слова "пани" (пять), вроде бы заимствованного из какого-то древнего индийского языка. Кроме обязательного набора есть общие правила. Пунш начинают готовить, распуская в кипятке колотый сахар, и только затем доливают ром и сироп. Если вылить кипяток в ром, он потеряет все свои достоинства, кроме градусов. После сахарного сиропа выжимают лимон (или вливают лимонный сок) и добавляют нагретое красное вино. Хотя можно и белое.
Полностью статью читайте на сайте Известия Неделя
