Актриса Юлия Высоцкая: "Кризис не кризис, а кушать люди хотят всегда"
Cалат с финиками, щи с ватрушками, гречка с пармезаном... Все это - цитаты из меню, сочиненного актрисой, телеведущей и отличной поварихой Юлией Высоцкой для ресторана Family Floor, где ее шедевры впервые можно не только увидеть, но и отведать... Пробовала и расспрашивала обозреватель "Недели" Ирина Мак.
"Ватрушки со щами - убойная композиция"
вопрос: Как я понимаю, готовить в ресторане - совсем не то же самое, что в кадре. Чья это была инициатива?
ответ: Абсолютно другая профессия. Мне позвонил Кирилл Гусев (владелец компании "Ресторанный синдикат". - "Неделя"), предложил разработать меню. Я ответила, что в ресторанах ничего не понимаю. Он говорит: "То, что вы готовите, - очень интересно. Давайте попробуем". И мы попробовали.
в: И получилось вкусно. Особенно гречотто: как я понимаю, это гречка, приготовленная по технологии ризотто, с пармезаном.
о: Точно. А название я "скоммуниздила" в свое время в ресторане "Улей". Вообще, гречка отлично "женится" с пармезаном.
в: Как и щавелевые щи со сладкими ватрушками.
о: Это рецепт Натальи Петровны Кончаловской, я изменила только тесто - песочное вместо сдобного. И оттого, что тесто хрустящее, сочетание сладких ватрушек с кисловатыми щами оказалось просто убойной композицией.
в: Вы же не скрываете, что не изобретаете собственных рецептов?
о: Трудно что-то изобрести, и это не моя профессия. Просто я получаю удовольствие, когда готовлю, и мне повезло, что я могу реализовывать свое умение где-то кроме дома. Пригласив меня, ресторан пошел на риск. Им же нужно продавать то, что я придумала, а я ничего не понимаю в маркетинге. Когда слышу, что в Москве едят "мокрый" "Наполеон", меня это удивляет. По-моему, вкусно, когда "Наполеон" хрустит. А мне говорят: неудобно есть, он разваливается. Так что, если говорить о ресторанах, я не в теме. Но в команде Family Floor оказались очень креативные ребята, я провела здесь на кухне с шеф-поваром Ильей Тюковым в большом кайфе две недели, и он просто прелесть.
Полностью статью читайте на сайте "Известия-Неделя"
