Москвичей накормят по дешевке
В честь Года семьи столичное правительство разработало концепцию развития детских и молодежных кафе в Москве. В ближайшие три года планируется открыть точки питания при театрах и кинотеатрах и оснастить доступными заведениями парки и заповедники. Под семейный общепит планируется по конкурсу выделять землю и нежилые помещения со сниженной арендной платой.
Как подсчитали в столичном департаменте потребительского рынка, чтобы внедрить в жизнь 450 семейных ресторанчиков, предусмотренных новой концепцией, потребуется 1,6 млрд рублей. Городской бюджет готов профинансировать общепитовскую программу на 100 миллионов. Остальные средства дадут инвесторы.
Впрочем, как полагают чиновники, даже если и удастся запустить "детские" заведения - это капля в море московского общепита.
- В Москве не хватает около 25 тысяч предприятий общественного питания с невысокими ценами, - пояснила "Известиям" заместитель руководителя департамента потребительского рынка и услуг столицы Валентина Варфоломеева. - Есть перекос в сторону заведений с высокими ценами. Обеспеченность предприятиями быстрого питания в Москве - 8 посадочных мест на 1000 жителей. Это мало. К 2020 году предусмотрено, что этот показатель вырастет в четыре раза.
Для исправления ситуации параллельно с "детской" сетью департамент потребрынка сейчас усиленно развивает и рестораны быстрого питания фри-фло. Замысловатый иностранный термин расшифровывается просто: в заведении блюда готовятся на глазах у посетителей. Клиент сам накладывает себе на тарелку (или просит повара) приглянувшиеся яства.
Предполагается, что средний чек в доступном заведении - 250 рублей (счет должен включать в себя салат, горячее и напиток). Понятие "среднего чека" - весьма условное. Чтобы уложиться в эту сумму, надо постараться. По крайней мере, у корреспондентов "Известий", отобедавших в "народном" заведении, этого не получилось. Обед на двоих обошелся в 950 рублей. И вроде ничего особенного не брали: компот, мясо, огурцы с помидорами.
Как пояснили "Известиям" в департаменте потребрынка, финансовой поддержки город "народным" заведениям оказывать не будет - только "детским". Разве что использует административный ресурс - поможет подыскать подходящие помещения и посодействует рекламе в СМИ.
К 2020 году власти намерены внедрить фастфудовские заведения в аэропортах, спорткомплексах, парках и учебных заведениях.
Некоторые эксперты с опаской относятся к усиленному размножению дешевых едален.
- Я бы не сказал, что Москва испытывает острый дефицит в недорогих ресторанах, - комментирует Андрей Петраков, исполнительный директор консалтинговой компании RestCon. - Сегодня рынок четко регулирует: каков спрос, такое и предложение. По количеству посадочных мест в ресторанах в пределах Садового кольца на душу населения мы ничем не уступаем Европе. В спальных "непроходных" районах заведения часто не востребованы и быстро разоряются. В отличие от европейцев у наших граждан, к сожалению, нет культуры посещения ресторанов. До сих пор некоторые считают это расточительством. Регулярно ужинают и обедают в заведениях меньше 10% москвичей.
- Но ведь в конце рабочей недели в "демократичные" сетевые кафе выстраиваются настоящие очереди.
- Ну и что? - парирует эксперт. - Это же один день в неделю. А все остальное время столики стоят практически пустыми. Вы посмотрите, как быстро меняются в торговых комплексах операторы питания - значит, не так уж это выгодно. Недорогим заведениям в Москве трудно - в городе катастрофически не хватает свободных помещений, пригодных под общепит. А в тех, что есть, арендная плата кусается: 2-2,5 доллара за квадратный метр в год. Если средний чек составляет 200 рублей, прибыль заведения получится всего 15% от этой суммы. Это мало. Чтобы кафе у нас множились, нужно прежде всего создавать соответствующие условия.
Дело "Русского бистро"
Это уже не первая попытка московской мэрии направить индустрию общепита в демократическое русло. Лет десять назад она пыталась продвигать сеть пирожковых "Русское бистро". Ресторанчики позиционировали в качестве "русского ответа "Макдоналдсу". На эти цели были потрачены десятки миллионов бюджетных рублей - точная цифра затрат до сих пор не оглашается. За короткое время заведения превратились в рюмочные, где за столиками с удовольствием просиживали бомжи. Впрочем, в связи с внедрением новой ресторанной концепции, в "Бистро" планируется вдохнуть новую жизнь. Для реанимации закусочных городские власти пригласили рестораторов из провинции.
