Нюхать и мечтать
Нюхать и мечтать
2017-05-14T13:53:33+03:00
2006-01-30T18:33:00+03:00
Партийный переулок, д. 1, к. 57, с. 3
115093
Москва, Россия
info@iz.ru
"С точки зрения медицины, отказ от экзотических плодов никак нельзя оправдать, - считает эндокринолог-диетолог Эндокринологического научного центра Академии медицинских наук РФ кандидат медицинских наук Фатима Дзгоева. - Тропические фрукты хороши уже тем, что созревают в то время, когда у нас - зима. Эти плоды только что с дерева, в них живы еще витамины, которых почти не осталось в тех же яблоках, снятых давно. Длительное хранение убивает витамины. Кроме того, эти фрукты действительно очень полезны: в 100 граммах киви, например, витамина С - 108 мг, при дневной норме 80 мг
0
Карамбола. Главная здесь форма
Избитое мнение "Питаться надо только тем, что растет вокруг вас", при всей своей популярности, не выдерживает критики. И прежде всего со стороны врачей. Потому что, если следовать этому совету буквально, придется отказать себе не только в манго, киви и авокадо, но и в цитрусовых, персиках и даже арбузах с дынями. Мораль эта явно взята с потолка - видимо, для оправдания собственного скудного меню. Однако общение с экзотикой требует определенной осторожности и знаний.
"С точки зрения медицины, отказ от экзотических плодов никак нельзя оправдать, - считает эндокринолог-диетолог Эндокринологического научного центра Академии медицинских наук РФ кандидат медицинских наук Фатима Дзгоева. - Тропические фрукты хороши уже тем, что созревают в то время, когда у нас - зима. Эти плоды только что с дерева, в них живы еще витамины, которых почти не осталось в тех же яблоках, снятых давно. Длительное хранение убивает витамины. Кроме того, эти фрукты действительно очень полезны: в 100 граммах киви, например, витамина С - 108 мг, при дневной норме 80 мг. Правда, надо иметь в виду, что экзотические фрукты могут вызывать аллергию".
Могут, и еще как - ровно так же, как клубника в сезон, мандарины с апельсинами, помидоры и прочие привычные украшения нашей жизни. Кроме разве что киви - чудного, мохнатого и экзотичного, который называют еще "витаминовой бомбой" и дают младенцам. Но есть вещи еще полезнее. В гуаве, например, витамина С - 240 мг, то есть в пять раз больше, чем в апельсинах. А кальция, который с дикой скоростью вымывается из наших ослабленных организмов, а в таблетках усваивается плохо, в этом фрукте 40 мг. Больше разве что в мандаринах (42 мг на 100 г продукта), манго (100 мг), маракуйе (360 мг) и бананах (370 мг), при ежедневной норме потребления 1000 мг.
Разумеется, нездешние фрукты и стоят не копейки - но ведь и не миллионы, если сравнить с теми же яблоками, застывшими на века в своем пластмассовом обличье. А кое-что из экзотики, по сравнению с нашими обычными продуктами, бывает и дешевле. И пусть ханжи считают, что вся эта роскошь - нам во вред. Мы будем эти райские плоды есть, даже те, что никогда не пробовали. Конечно, если сможем их опознать.
Гуава
Она же гуайява, родом из южноамериканских тропиков, из семейства миртовых. Формой напоминает гладкий шар или грушу длиной сантиметров 10-15. А пахнет так, что, вдохнув однажды аромат гуавы, конкистадоры решили, что уже в раю. Запах и приятный, и сильный: если положить гуаву в изрядно прокуренное помещение, аромат ее забьет запахи никотина и табака. Гуава считается одним из самых эффективных средств повышения тонуса, стимулирует работу органов пищеварения и сердца, нормализует давление. Спелая гуава чаще всего желтая - хотя мякоть бывает любой, от желто-розовой до красной. Внутри - много мелких семечек, вкус - горьковато-сладкий и очень нежный. Гуаву едят, освободив от косточек и разрезав на четвертинки или откусывая от целого плода, прямо с кожурой. Кроме того, с гуавой готовят отличные салаты, коктейли и мороженое. Единственное табу: не стоит сочетать гуаву с кислыми и полукислыми фруктами - морой (тропической ежевикой), луло, маракуйей и тамарильо.
Маракуйя
Проникнув в СССР периода полураспада одновременно с персиковым йогуртом, в состав которого она неизменно входит, маракуйя (она же пассифлора и гранадилла) так и не стала солирующим фруктом. Напрасно. Aнгличане придумали этому бразильскому раритету самое точное название - passion fruit или фрукт страсти. Фрукт желтый или фиолетовый, круглый, как апельсин, с гладкой волнистой и очень жесткой поверхностью, кислый. Внутри - желтые семечки со своим собственным ароматом. Помимо очевидной полезности маракуйи (см. выше), содержащихся в ней белков, углеводов, клетчатки, кальция, фосфора, железа, витаминов группы А, В, С, натрия и серотонина, плод улучшает работу кишечника и снижает жар. Маракуйя, правда, может вызвать аллергию, да и калорий в ней для фрукта многовато - 71 ккал. Но ведь и на солнце есть пятна.
Папайя
Или дынное чудо-дерево: плоды и правда похожи на дыню - внешне, а по вкусу - на дыню с привкусом персика. Родом оттуда же, откуда гуава. Перуанцы оценили ее за тысячу лет до колонизаторов. Мексиканская папайя сладкая, большая и вытянутая, вес - до 5 кг, поверхность - гладкая и ровная. Гавайская - намного меньше: 400-500 граммов. Снаружи плод желтый или ярко-оранжевый (тогда вкус напоминает тыкву), внутри - оранжевый всегда, а сок блестит, как солнечный свет. Мякоть уместна в салатах и десертах, но хороша и сама по себе. Кроме того, папайя наделена ферментом, способствующим расщеплению белков, его так и называют - "папаин". Полезность папайи, впрочем, и так очевидна - достаточно вспомнить о 234 мг калия, при суточной норме 500 мг. Кроме того, папайя содержит анаболики, нормализует сахар в крови, кислотность желудка и работу печени. И еще: папайя быстро смягчает самое жесткое мясо: для маринада надо взять сильно разбавленный сок папайи или пюре из ее мякоти.
Дуриан
Король экзотических фруктов, он же - кошмар европейских туристов, зеленый "шар" или "груша", с толстой кожурой, усыпанной мягкими шипами. Отличается сверхъестественно прекрасным вкусом, но смердит как крыса, сдохшая под полом. Впрочем, ассоциации, которые вызывает сей запах, весьма разнообразны: запах тухлых яиц, дохлой собаки, испражнений гиены... Преодолейте себя, зажмите нос и вонзите зубы в кремообразную дурианову мякоть - и вы вспомните одновременно клубнику, хурму, абрикос и ваниль. В Таиланде, где произрастают лучшие сорта дуриана, вас не пустят с ним никуда из-за его запаха. Есть способы отбить аромат, известны и рецепты маринадов для дуриана. Но истинный гурман купит его, разрежет пополам и тут же съест. Уйма витаминов и минералов, содержащихся в дуриане, не идет ни в какое сравнение с главным его свойством: дуриан, как и почти все экзотические фрукты, - первостатейный афродизиак.
Карамбола
Маленький, желтый, овальный. Может быть размером с мелкое яйцо, а может - с крупный апельсин. Родом из Юго-Восточной Азии, хотя теперь растет, кажется, в любых тропиках. Мякоть водянистая, хрустящая и неожиданно сладкая, но главная прелесть карамболы - ее ребра, благодаря которым в разрезе карамбола напоминает морскую звезду. В карамболе очень много витамина С, есть кальций, магний, фосфор и железо... Карамбола превосходно утоляет жажду и снижает артериальное давление. Но меньше всего тех, кто сходит с ума по карамболе, волнует ее содержание - при том что в салатах карамбола не хуже, чем сама по себе. Главное здесь - форма.
Кумкват
Этот крошечный оранжевый мини-цитрус, урожденный китаец, но прозванный в Европе мини-апельсином, - самый маленький из всех цитрусовых. В длину не бывает больше 4 см, а в сушеном виде, в котором очень популярен, дешев и хорош в качестве десерта, и того короче. Он чуть более терпкий, чем апельсин, слаще грейпфрута и ярче мандарина. Он лучше их всех - хотя бы потому, что кумкват заглатывают целиком, с кожурой, наслаждаясь всей полнотой ощущений сразу и утоляя жажду так, как и апельсин не сможет. Как и следовало ожидать, плоды кумквата богаты кальцием и калием, витаминами А и С, на Востоке им лечат грибковые инфекции и кашель. А во Вьетнаме даже похмельный синдром, и это намного приятнее, чем аспирин или рюмка водки.
Как зовут и с чем едят
Свинина, фаршированная кумкватами
Ингредиенты: два куска свиного филе (по 250 г каждый), 200 г кумкватов, 2 стебля лука-порея, соль-перец, столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла.
Мясо разрезать вдоль, посолить, поперчить, смазать растительным маслом. На него выложить вымытые и наскоро бланшированные листья порея, на порей - кумкват. Скатать и перевязать ниткой, обжарить в топленом масле и 20 минут запекать в нагретой до 200 градусов духовке. Оставшийся лук разрезать вдоль и потом поперек, кусочками по 3 см, а кумкваты нарезать ломтиками и за 5 мин до того, как мясо будет готово, добавить к нему вместе с пореем. Филе нарезать ломтиками разложить по тарелкам вместе с гарниром из порея и кумкватов.
Меренги из гуавы
Ингредиенты: 2 чашки мякоти гуавы, 2 яичных белка, чайная ложка лимонного сока, 18 чайных ложек сахара.
Белки взбить в густую пену. Гуаву, сахар и лимонный сок смешать, соединить с белками. У вас получится десерт, который хорош и сам по себе. Но чтобы сделать меренги (безе), надо выложить его чайной ложкой на противень (лучше положив на противень пергамент) и поставить на 30-40 минут в духовку, нагретую до температуры 250 градусов.
Фруктовый салат
Ингредиенты: папайя, помело, лайм, 3-4 киви, 2 манго, 2 апельсина, 3 банана, по полстакана черного и белого винограда, столовая ложка сахарной пудры, стакан натурального йогурта и свежемолотый черный перец.
Манго и папайю очистить, нарезать ломтиками, остатки - в блендер. Бананы нарезать наискосок. Виноградины разрезать пополам, вынув косточки. Апельсины и помело разделить на дольки, разрезать каждую пополам (помело - на 4 части), киви очистить, мелко нарезать. Чистить и резать надо вручную, над большой миской, в которой соберется сок - его с остатками папайи и манго, с разделенным на дольки лаймом, сахарной пудрой и перцем влить в блендер и взбить. Смешав фрукты, залить их соусом, поставить часа на два в холодильник и перед подачей заправить йогуртом.
"С точки зрения медицины, отказ от экзотических плодов никак нельзя оправдать, - считает эндокринолог-диетолог Эндокринологического научного центра Академии медицинских наук РФ кандидат медицинских наук Фатима Дзгоева. - Тропические фрукты хороши уже тем, что созревают в то время, когда у нас - зима. Эти плоды только что с дерева, в них живы еще витамины, которых почти не осталось в тех же яблоках, снятых давно. Длительное хранение убивает витамины. Кроме того, эти фрукты действительно очень полезны: в 100 граммах киви, например, витамина С - 108 мг, при дневной норме 80 мг. Правда, надо иметь в виду, что экзотические фрукты могут вызывать аллергию".
Могут, и еще как - ровно так же, как клубника в сезон, мандарины с апельсинами, помидоры и прочие привычные украшения нашей жизни. Кроме разве что киви - чудного, мохнатого и экзотичного, который называют еще "витаминовой бомбой" и дают младенцам. Но есть вещи еще полезнее. В гуаве, например, витамина С - 240 мг, то есть в пять раз больше, чем в апельсинах. А кальция, который с дикой скоростью вымывается из наших ослабленных организмов, а в таблетках усваивается плохо, в этом фрукте 40 мг. Больше разве что в мандаринах (42 мг на 100 г продукта), манго (100 мг), маракуйе (360 мг) и бананах (370 мг), при ежедневной норме потребления 1000 мг.
Разумеется, нездешние фрукты и стоят не копейки - но ведь и не миллионы, если сравнить с теми же яблоками, застывшими на века в своем пластмассовом обличье. А кое-что из экзотики, по сравнению с нашими обычными продуктами, бывает и дешевле. И пусть ханжи считают, что вся эта роскошь - нам во вред. Мы будем эти райские плоды есть, даже те, что никогда не пробовали. Конечно, если сможем их опознать.
Гуава
Она же гуайява, родом из южноамериканских тропиков, из семейства миртовых. Формой напоминает гладкий шар или грушу длиной сантиметров 10-15. А пахнет так, что, вдохнув однажды аромат гуавы, конкистадоры решили, что уже в раю. Запах и приятный, и сильный: если положить гуаву в изрядно прокуренное помещение, аромат ее забьет запахи никотина и табака. Гуава считается одним из самых эффективных средств повышения тонуса, стимулирует работу органов пищеварения и сердца, нормализует давление. Спелая гуава чаще всего желтая - хотя мякоть бывает любой, от желто-розовой до красной. Внутри - много мелких семечек, вкус - горьковато-сладкий и очень нежный. Гуаву едят, освободив от косточек и разрезав на четвертинки или откусывая от целого плода, прямо с кожурой. Кроме того, с гуавой готовят отличные салаты, коктейли и мороженое. Единственное табу: не стоит сочетать гуаву с кислыми и полукислыми фруктами - морой (тропической ежевикой), луло, маракуйей и тамарильо.
Маракуйя
Проникнув в СССР периода полураспада одновременно с персиковым йогуртом, в состав которого она неизменно входит, маракуйя (она же пассифлора и гранадилла) так и не стала солирующим фруктом. Напрасно. Aнгличане придумали этому бразильскому раритету самое точное название - passion fruit или фрукт страсти. Фрукт желтый или фиолетовый, круглый, как апельсин, с гладкой волнистой и очень жесткой поверхностью, кислый. Внутри - желтые семечки со своим собственным ароматом. Помимо очевидной полезности маракуйи (см. выше), содержащихся в ней белков, углеводов, клетчатки, кальция, фосфора, железа, витаминов группы А, В, С, натрия и серотонина, плод улучшает работу кишечника и снижает жар. Маракуйя, правда, может вызвать аллергию, да и калорий в ней для фрукта многовато - 71 ккал. Но ведь и на солнце есть пятна.
Папайя
Или дынное чудо-дерево: плоды и правда похожи на дыню - внешне, а по вкусу - на дыню с привкусом персика. Родом оттуда же, откуда гуава. Перуанцы оценили ее за тысячу лет до колонизаторов. Мексиканская папайя сладкая, большая и вытянутая, вес - до 5 кг, поверхность - гладкая и ровная. Гавайская - намного меньше: 400-500 граммов. Снаружи плод желтый или ярко-оранжевый (тогда вкус напоминает тыкву), внутри - оранжевый всегда, а сок блестит, как солнечный свет. Мякоть уместна в салатах и десертах, но хороша и сама по себе. Кроме того, папайя наделена ферментом, способствующим расщеплению белков, его так и называют - "папаин". Полезность папайи, впрочем, и так очевидна - достаточно вспомнить о 234 мг калия, при суточной норме 500 мг. Кроме того, папайя содержит анаболики, нормализует сахар в крови, кислотность желудка и работу печени. И еще: папайя быстро смягчает самое жесткое мясо: для маринада надо взять сильно разбавленный сок папайи или пюре из ее мякоти.
Дуриан
Король экзотических фруктов, он же - кошмар европейских туристов, зеленый "шар" или "груша", с толстой кожурой, усыпанной мягкими шипами. Отличается сверхъестественно прекрасным вкусом, но смердит как крыса, сдохшая под полом. Впрочем, ассоциации, которые вызывает сей запах, весьма разнообразны: запах тухлых яиц, дохлой собаки, испражнений гиены... Преодолейте себя, зажмите нос и вонзите зубы в кремообразную дурианову мякоть - и вы вспомните одновременно клубнику, хурму, абрикос и ваниль. В Таиланде, где произрастают лучшие сорта дуриана, вас не пустят с ним никуда из-за его запаха. Есть способы отбить аромат, известны и рецепты маринадов для дуриана. Но истинный гурман купит его, разрежет пополам и тут же съест. Уйма витаминов и минералов, содержащихся в дуриане, не идет ни в какое сравнение с главным его свойством: дуриан, как и почти все экзотические фрукты, - первостатейный афродизиак.
Карамбола
Маленький, желтый, овальный. Может быть размером с мелкое яйцо, а может - с крупный апельсин. Родом из Юго-Восточной Азии, хотя теперь растет, кажется, в любых тропиках. Мякоть водянистая, хрустящая и неожиданно сладкая, но главная прелесть карамболы - ее ребра, благодаря которым в разрезе карамбола напоминает морскую звезду. В карамболе очень много витамина С, есть кальций, магний, фосфор и железо... Карамбола превосходно утоляет жажду и снижает артериальное давление. Но меньше всего тех, кто сходит с ума по карамболе, волнует ее содержание - при том что в салатах карамбола не хуже, чем сама по себе. Главное здесь - форма.
Кумкват
Этот крошечный оранжевый мини-цитрус, урожденный китаец, но прозванный в Европе мини-апельсином, - самый маленький из всех цитрусовых. В длину не бывает больше 4 см, а в сушеном виде, в котором очень популярен, дешев и хорош в качестве десерта, и того короче. Он чуть более терпкий, чем апельсин, слаще грейпфрута и ярче мандарина. Он лучше их всех - хотя бы потому, что кумкват заглатывают целиком, с кожурой, наслаждаясь всей полнотой ощущений сразу и утоляя жажду так, как и апельсин не сможет. Как и следовало ожидать, плоды кумквата богаты кальцием и калием, витаминами А и С, на Востоке им лечат грибковые инфекции и кашель. А во Вьетнаме даже похмельный синдром, и это намного приятнее, чем аспирин или рюмка водки.
Как зовут и с чем едят
Свинина, фаршированная кумкватами
Ингредиенты: два куска свиного филе (по 250 г каждый), 200 г кумкватов, 2 стебля лука-порея, соль-перец, столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла.
Мясо разрезать вдоль, посолить, поперчить, смазать растительным маслом. На него выложить вымытые и наскоро бланшированные листья порея, на порей - кумкват. Скатать и перевязать ниткой, обжарить в топленом масле и 20 минут запекать в нагретой до 200 градусов духовке. Оставшийся лук разрезать вдоль и потом поперек, кусочками по 3 см, а кумкваты нарезать ломтиками и за 5 мин до того, как мясо будет готово, добавить к нему вместе с пореем. Филе нарезать ломтиками разложить по тарелкам вместе с гарниром из порея и кумкватов.
Меренги из гуавы
Ингредиенты: 2 чашки мякоти гуавы, 2 яичных белка, чайная ложка лимонного сока, 18 чайных ложек сахара.
Белки взбить в густую пену. Гуаву, сахар и лимонный сок смешать, соединить с белками. У вас получится десерт, который хорош и сам по себе. Но чтобы сделать меренги (безе), надо выложить его чайной ложкой на противень (лучше положив на противень пергамент) и поставить на 30-40 минут в духовку, нагретую до температуры 250 градусов.
Фруктовый салат
Ингредиенты: папайя, помело, лайм, 3-4 киви, 2 манго, 2 апельсина, 3 банана, по полстакана черного и белого винограда, столовая ложка сахарной пудры, стакан натурального йогурта и свежемолотый черный перец.
Манго и папайю очистить, нарезать ломтиками, остатки - в блендер. Бананы нарезать наискосок. Виноградины разрезать пополам, вынув косточки. Апельсины и помело разделить на дольки, разрезать каждую пополам (помело - на 4 части), киви очистить, мелко нарезать. Чистить и резать надо вручную, над большой миской, в которой соберется сок - его с остатками папайи и манго, с разделенным на дольки лаймом, сахарной пудрой и перцем влить в блендер и взбить. Смешав фрукты, залить их соусом, поставить часа на два в холодильник и перед подачей заправить йогуртом.
Читайте также
Комментарии
Поделиться:
Прямой эфир
