Найти и зарезать
Найти и зарезать
2017-05-14T13:45:09+03:00
2005-08-25T19:13:00+04:00
Партийный переулок, д. 1, к. 57, с. 3
115093
Москва, Россия
info@iz.ru
Вы можете только ждать и надеяться - но не знать наверняка. Потому что какая же это радость - тащить домой пол-арбуза и все про него понимать заранее: что он красный, сладкий, сочный. А как быть с тайной, покров с которой срезается вместе с круглой “попкой” милого полосатого друга, и лишь по первым каплям выступившего из-под лезвия ножа сока можно определить, что внутри? И как лишить себя радости узнавания, когда понимаешь, что - да, вот она, липкая сладост ь, которую немедленно хочется съесть. Поэтому забудьте о том, как в детстве вы шли с папой покупать арбуз, и круглолицый продавец тремя точными глубокими движениями вырезал из плода бледно-розовый треугольник
0
Арбуз давно не относят к сезонным фруктам. Ровно с тех пор как стали продавать их круглый год в супермаркетах - половинками и четвертушками, словно драгоценный экзотический продукт, нарушая все ритуалы и законы арбузоедения. Первый из которых гласит: покупать арбуз летом, не раньше середины августа. И непременно закрытым, как кота в мешке.
С кем его разделить
Вы можете только ждать и надеяться - но не знать наверняка. Потому что какая же это радость - тащить домой пол-арбуза и все про него понимать заранее: что он красный, сладкий, сочный. А как быть с тайной, покров с которой срезается вместе с круглой “попкой” милого полосатого друга, и лишь по первым каплям выступившего из-под лезвия ножа сока можно определить, что внутри? И как лишить себя радости узнавания, когда понимаешь, что - да, вот она, липкая сладость, которую немедленно хочется съесть.
Поэтому забудьте о том, как в детстве вы шли с папой покупать арбуз, и круглолицый продавец тремя точными глубокими движениями вырезал из плода бледно-розовый треугольник и, суя вам под нос, убеждал вас, что он - красный. Во-первых, вырезать на улице, а хоть бы и в магазине, непонятно каким ножом - негигиенично. А во-вторых, и это, может быть, главное - все та же тайна, которой надо поделиться.
И это вторая часть ритуала, неумолимо следующая за первой. С кем можно разделить радость поедания четвертинки арбуза? С мужем? С мамой? С подругой? Разве только... И то едва хватит: по паре кусков - вот и все удовольствие. Между тем арбуза можно и нужно съесть много, потому что вкусно, полезно и так низкокалорийно, что годится в пищу даже сидящим на диете страдальцам.
Хвостик и брюхо
С арбузом ни в чем нельзя быть уверенным: что большой арбуз - это хорошо, а маленький - плохо, что сухой хвостик - верный знак качества, что желтая проплешина на том месте, на котором арбуз лежал на земле, - такой же гарант зрелости, как сухой хвостик.
О последнем скажу лишь, что не только хвостик, но и то круглое пятнышко, из которого он произрастает, должно быть абсолютно сухим, - вроде бы, тогда арбуз стоит покупать. А проплешина лучше, если оранжевая, а не желтая. Но этого мало.
Оказывается, еще и кожица должна быть такой плотной, что едва ли вам удастся подковырнуть ее ногтем. А звук, если вам вздумается вдруг похлопать арбузное брюхо, должен быть такой... пустой, что ли. И арбуз должен при этом слегка вибрировать. В общем, похлопаете - сами поймете, что к чему. А если звук не понравится - выберите другой, потому что тот, непонравившийся, вполне возможно, перележал на солнце и успел прокиснуть. И это еще хуже, чем неспелый.
Когда год назад на московских развалах появились длинные арбузы, нашлись умники, утверждавшие, что это гибрид дыни и арбуза. Теперь чаще встречаются скептики, настаивающие, что длинные арбузы - кормовая разновидность настоящих. Интересно, кому их скармливают? И как же тогда быть с классикой? У Бунина в “Жизни Арсеньева” читаем: “...Тяжелые длинные арбузы, которые лежали возле нас, вдавившись боками в сухую землю среди сожженных плетей, перепутанных, как змеи...” Не знаю, не знаю, пробовала я эти длинные арбузы - вкусно.
А вот что действительно страшно, так это арбуз, перекормленный нитратами. При некоторых усилиях его можно отличить - по излишне упругой, как из каучука, коже и большому количеству белых прожилок в мякоти. Да и невкусный он. Говорят, если бросить кусочек такой “нитратной” мякоти в воду, она начнет окрашиваться в розовый цвет. Я, сколько пробовала, такого не увидела - стало быть, мне везло. Но именно из страха отравиться удобрениями многие не спешат покупать арбузы, как только они появляются на развалах. Правильно делают - сезон стартовал в августе. В средней полосе.
В Северной Америке, например, он начинается в июле, неделю, на которую приходится 4 июля - День независимости, - в США называют арбузной, а сами арбузы в основном едят маленькие - не недоросли, просто другой сорт.
Там же в Штатах, в Калифорнии, лет пятнадцать назад вывели специальные мелкие арбузы без косточек. То есть косточки в них конечно же есть, только их в 10 раз меньше, чем в наших астраханских. Чтобы меньше плеваться. Одновременно в Китае был выведен другой сорт - с большим содержанием косточек, чтобы их жарить и есть, как в России едят семечки подсолнуха или тыквы.
А японцы четыре года назад потрясли человечество известием о первых опытных образцах квадратных арбузов, выращенных в стеклянных ящиках, - для удобства хранения.
Хранить, кто спорит, удобно. А есть? А как их резать - кубиками, что ли? Или, может быть, соломкой? Можно, впрочем, и так, и сяк - для салатов или крюшонов. Но все равно арбуз должен перекатываться на большом блюде. Или на столе. Или на нижней большой полке холодильника. Или по пустыне, откуда он, собственно, и родом.
Откуда они прикатились
"Мелкие круглые плоды, гонимые ливневыми потоками и ветрами, перекатываются на далекие расстояния. В пути арбузы растрескиваются или их разгрызают дикие животные. При этом сок увлажняет почву, на которую попадают семена, окруженные клейкой слизью, и плотно к ней приклеиваются", - сказано в восхитительной статье об арбузах в энциклопедии "Жизнь растений", изданной четверть века назад в СССР. Так и видишь эти яркие перекатывающиеся шары, которые разгрызают жирафы и бегемоты.
Латинское название арбуза - citrullus - наводит на размышления. А не родственник ли он... Нет, не родственник - ни лимона, ни апельсина. Семейство тыквенных, плод - ягода. Арбуз - такая же ягода, как слон - травоядное: трудно поверить, но так и есть. Родина ягоды - Юго-Западная Африка. По слухам, в дождливые годы гигантские просторы пустыни Калахари, от Оранжевой реки до океанского побережья, сплошь покрыты зарослями арбузов. Они зеленеют среди колючек, как маленькие оазисы.
Глубоко ошибаются те, кто считает, что в Россию до конца XVII столетия арбузы привозили из-за границы: они попали к нам еще в VIII-X веках из Индии, во времена Киевской Руси, и к началу 1700-х годов выращивались не только в Поволжье, но на всем юге России. Царский указ от 11 ноября 1660 года впервые предписывал посеять “диковинные овощи” и тотчас после созревания доставлять к монаршему столу. Правда, древние египтяне культивировали арбузы еще четыре тысячелетия назад, но они их просто ели. А у нас нарезанные дольки, прежде чем отправить в рот, вымачивали в сахарном сиропе или солили.
И теперь солят. Тщательнейшим образом моют холодной водой, для ускорения брожения деревянной иглой прокалывают в 10 местах кожу, укладывают арбузы в бочку и заливают рассолом (600-800 г соли на 10 л воды). Бочку держат два-три дня при температуре 20 градусов, после чего переносят в прохладное место, например в погреб, накрывают холстом и кладут гнет. А потом время от времени гнет поднимают, чтобы смыть с арбузов плесень.
Но вот чего делать с арбузами точно не стоит - подвергать термической обработке. Если варить их без сахара, они будут пахнуть тушеными помидорами. Зачем вам это, если тушить можно настоящие помидоры, а арбузы использовать по прямому назначению - как закуску или десерт. В свежем виде, в самом полезном и вкусном своем качестве.
С кем его разделить
Вы можете только ждать и надеяться - но не знать наверняка. Потому что какая же это радость - тащить домой пол-арбуза и все про него понимать заранее: что он красный, сладкий, сочный. А как быть с тайной, покров с которой срезается вместе с круглой “попкой” милого полосатого друга, и лишь по первым каплям выступившего из-под лезвия ножа сока можно определить, что внутри? И как лишить себя радости узнавания, когда понимаешь, что - да, вот она, липкая сладость, которую немедленно хочется съесть.
Поэтому забудьте о том, как в детстве вы шли с папой покупать арбуз, и круглолицый продавец тремя точными глубокими движениями вырезал из плода бледно-розовый треугольник и, суя вам под нос, убеждал вас, что он - красный. Во-первых, вырезать на улице, а хоть бы и в магазине, непонятно каким ножом - негигиенично. А во-вторых, и это, может быть, главное - все та же тайна, которой надо поделиться.
И это вторая часть ритуала, неумолимо следующая за первой. С кем можно разделить радость поедания четвертинки арбуза? С мужем? С мамой? С подругой? Разве только... И то едва хватит: по паре кусков - вот и все удовольствие. Между тем арбуза можно и нужно съесть много, потому что вкусно, полезно и так низкокалорийно, что годится в пищу даже сидящим на диете страдальцам.
Хвостик и брюхо
С арбузом ни в чем нельзя быть уверенным: что большой арбуз - это хорошо, а маленький - плохо, что сухой хвостик - верный знак качества, что желтая проплешина на том месте, на котором арбуз лежал на земле, - такой же гарант зрелости, как сухой хвостик.
О последнем скажу лишь, что не только хвостик, но и то круглое пятнышко, из которого он произрастает, должно быть абсолютно сухим, - вроде бы, тогда арбуз стоит покупать. А проплешина лучше, если оранжевая, а не желтая. Но этого мало.
Оказывается, еще и кожица должна быть такой плотной, что едва ли вам удастся подковырнуть ее ногтем. А звук, если вам вздумается вдруг похлопать арбузное брюхо, должен быть такой... пустой, что ли. И арбуз должен при этом слегка вибрировать. В общем, похлопаете - сами поймете, что к чему. А если звук не понравится - выберите другой, потому что тот, непонравившийся, вполне возможно, перележал на солнце и успел прокиснуть. И это еще хуже, чем неспелый.
Когда год назад на московских развалах появились длинные арбузы, нашлись умники, утверждавшие, что это гибрид дыни и арбуза. Теперь чаще встречаются скептики, настаивающие, что длинные арбузы - кормовая разновидность настоящих. Интересно, кому их скармливают? И как же тогда быть с классикой? У Бунина в “Жизни Арсеньева” читаем: “...Тяжелые длинные арбузы, которые лежали возле нас, вдавившись боками в сухую землю среди сожженных плетей, перепутанных, как змеи...” Не знаю, не знаю, пробовала я эти длинные арбузы - вкусно.
А вот что действительно страшно, так это арбуз, перекормленный нитратами. При некоторых усилиях его можно отличить - по излишне упругой, как из каучука, коже и большому количеству белых прожилок в мякоти. Да и невкусный он. Говорят, если бросить кусочек такой “нитратной” мякоти в воду, она начнет окрашиваться в розовый цвет. Я, сколько пробовала, такого не увидела - стало быть, мне везло. Но именно из страха отравиться удобрениями многие не спешат покупать арбузы, как только они появляются на развалах. Правильно делают - сезон стартовал в августе. В средней полосе.
В Северной Америке, например, он начинается в июле, неделю, на которую приходится 4 июля - День независимости, - в США называют арбузной, а сами арбузы в основном едят маленькие - не недоросли, просто другой сорт.
Там же в Штатах, в Калифорнии, лет пятнадцать назад вывели специальные мелкие арбузы без косточек. То есть косточки в них конечно же есть, только их в 10 раз меньше, чем в наших астраханских. Чтобы меньше плеваться. Одновременно в Китае был выведен другой сорт - с большим содержанием косточек, чтобы их жарить и есть, как в России едят семечки подсолнуха или тыквы.
А японцы четыре года назад потрясли человечество известием о первых опытных образцах квадратных арбузов, выращенных в стеклянных ящиках, - для удобства хранения.
Хранить, кто спорит, удобно. А есть? А как их резать - кубиками, что ли? Или, может быть, соломкой? Можно, впрочем, и так, и сяк - для салатов или крюшонов. Но все равно арбуз должен перекатываться на большом блюде. Или на столе. Или на нижней большой полке холодильника. Или по пустыне, откуда он, собственно, и родом.
Откуда они прикатились
"Мелкие круглые плоды, гонимые ливневыми потоками и ветрами, перекатываются на далекие расстояния. В пути арбузы растрескиваются или их разгрызают дикие животные. При этом сок увлажняет почву, на которую попадают семена, окруженные клейкой слизью, и плотно к ней приклеиваются", - сказано в восхитительной статье об арбузах в энциклопедии "Жизнь растений", изданной четверть века назад в СССР. Так и видишь эти яркие перекатывающиеся шары, которые разгрызают жирафы и бегемоты.
Латинское название арбуза - citrullus - наводит на размышления. А не родственник ли он... Нет, не родственник - ни лимона, ни апельсина. Семейство тыквенных, плод - ягода. Арбуз - такая же ягода, как слон - травоядное: трудно поверить, но так и есть. Родина ягоды - Юго-Западная Африка. По слухам, в дождливые годы гигантские просторы пустыни Калахари, от Оранжевой реки до океанского побережья, сплошь покрыты зарослями арбузов. Они зеленеют среди колючек, как маленькие оазисы.
Глубоко ошибаются те, кто считает, что в Россию до конца XVII столетия арбузы привозили из-за границы: они попали к нам еще в VIII-X веках из Индии, во времена Киевской Руси, и к началу 1700-х годов выращивались не только в Поволжье, но на всем юге России. Царский указ от 11 ноября 1660 года впервые предписывал посеять “диковинные овощи” и тотчас после созревания доставлять к монаршему столу. Правда, древние египтяне культивировали арбузы еще четыре тысячелетия назад, но они их просто ели. А у нас нарезанные дольки, прежде чем отправить в рот, вымачивали в сахарном сиропе или солили.
И теперь солят. Тщательнейшим образом моют холодной водой, для ускорения брожения деревянной иглой прокалывают в 10 местах кожу, укладывают арбузы в бочку и заливают рассолом (600-800 г соли на 10 л воды). Бочку держат два-три дня при температуре 20 градусов, после чего переносят в прохладное место, например в погреб, накрывают холстом и кладут гнет. А потом время от времени гнет поднимают, чтобы смыть с арбузов плесень.
Но вот чего делать с арбузами точно не стоит - подвергать термической обработке. Если варить их без сахара, они будут пахнуть тушеными помидорами. Зачем вам это, если тушить можно настоящие помидоры, а арбузы использовать по прямому назначению - как закуску или десерт. В свежем виде, в самом полезном и вкусном своем качестве.
Читайте также
Комментарии
Поделиться:
Прямой эфир
