Шеф-повар дал советы по приготовлению рваной свинины
Свинина — очень интересное мясо, если работать с ним правильно, а для того чтобы блюда получились вкуснее, стоит выбирать отрубы пожирнее, например лопатку, рассказал «Известиям» шеф-повар самарского стритфуд-проекта «Культ Карго» Вячеслав Золотовский.
Правильный баланс мяса и жира помогает сохранить сочность и делает вкус свинины более насыщенным, поэтому в своих блюдах команда в основном использует лопатку.
«Из специй достаточно простого набора — кориандра, дробленого перца и мясницкой соли: они подчеркивают вкус самого мяса, не перебивая его, а при долгом приготовлении свинина получается насыщенной и приобретает приятный розовый оттенок», — посоветовал эксперт.
При приготовлении рваной свинины также особенно важны время и температура. Мясо лучше готовить примерно при +130 градусах, доводя температуру внутри куска до +93–95 градусов. При таком режиме оно остается сочным и мягким и легко разбирается на волокна.
В числе самых популярных блюд, которые готовят в проекте «Культ Карго», — бургер Pulled Pork с рваной свининой, сыром и овощами и «Карго-тарелка» с рваной свининой, картофелем, маринованным луком и огурцами на бурбоне.
Подробнее читайте в материале «Известий».
